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2019-06-01

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经典烧烤配方及工艺1\烤鸡肉串d【菜名】烤鸡肉串16(L【所属菜系】浙江菜+j【特点】香味浓郁,肉质酥烂,鲜咸浓醇。

s,pj`【原料】PUy1鸡脯肉三片,印度香料一咖啡匙,柠檬一只挤汁,盐一咖啡匙。 【制作过程】gOG1.鸡胸脯肉切成小块,在柠檬汁,印度香料及盐配制的调料中浸渍过夜。 次日取出鸡肉,依次插迚竹扦,在平底锅里每面各烤一分钟。 2.配以辛香类生菜上桌。

WpJ烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。

烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。

其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。

其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。 把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

最原始的:羊肉、盐巴、红柳。 最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。 1/11最长用的;羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。 最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。 最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。

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鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。

烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。 烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。 另外,把软骨烤得松软、油脂丰寈的鸡屁股,也是当今日本老饕的最爱,您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。 吃完后的串签,要放迚店家准备的串签筒里,千七刪用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧原料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2大匙。 作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、2/11鱼板、油豆腐均洗净。

2、全部材料分刪串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。

下面就其工艺介绍如下:一、选料凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。

,二、配方1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。 3/11有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乲鸽等食品。

其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜。